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La vinification au Château :
une tradition ancestrale

La production moyenne s’établit à près de 90 000 bouteilles. Les collage et filtration des vins sont limités aux plus strict nécessaires. En conformité avec la tradition (par ailleurs éprouvée par l'expérience), nos assemblages de raisins sont pratiqués dès la vendange, et non pas à partir de vins vinifiés séparément puis ensuite assemblés, comme cela est souvent l'habitude dans le Jura.

 

Nos vins sont élevés en vieux fûts, toujours ouillés, y compris les Blancs, pendant près de quatre ans, soit beaucoup plus longtemps que la majorité des viticulteurs du Jura. Cette pratique répond à notre volonté de rechercher complexité aromatique et élégance dans chaque vin, et où la personnalité du millésime s’exprime pleinement.

 
Château d'Arlay
 
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