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"Grand cru" du Jura...

Situé au coeur de l'AOC Côtes du Jura, ce "jardin de vignes" de près de 24 hectares d'un seul tenant est idéalement exposé plein sud. Abrité des vents du nord par le château, il bénéficie d'un terroir adapté aux cépages locaux : au sommet, les éboulis calcaires pour les Pinot Noir et Trousseau, puis les pentes marneuses mieux adaptées pour les Poulsard, Chardonnay et Savagnin.

Le Château d'Arlay doit sa renommée à des vinifications traditionnelles et à de long élevages en fût, offrant un style emprunt de fraîcheur, doublé d'un stupéfiant potentiel de garde. Cela lui vaut d'être considéré comme un grand cru du Jura et des vins de France.

Vins du Château d'Arlay
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Vin Jaune

C’est le fleuron de notre domaine, celui qui nous vaut un classement parmi les plus grands crus du monde. Vin sec et puissant aux arômes de noix, le vin jaune est obtenu à partir du seul cépage Savagnin, élevé près de 7 ans en fût, laissés en vidange par évaporation naturelle, sans ouillage ni soutirage ni sulfitage, sous un voile de levures indigènes, sans ajout de levures sélectionnées commerciales.

La richesse et la complexité des arômes, la persistance du bouquet, l’absence de notes rustiques, tout concoure ici à l’expression de la plus haute qualité du vin jaune. Robe jaune au reflet vert ou vieil or, nez puissant et persistant de fruits secs (noisette, noix) ou fruits confits (figue, raisin sec), de champignons (morilles, cep), de truffe, d'épices tendres (curry, gingembre, clou de girofle), de pain grillé, de moka, de résine, parfois de vin doux, de madère, bouche à l'attaque franche, nerveuse, arômes de noix verte ou sèche, d'épices orientales, de torréfaction, de toast, de curry, de gingembre, de thé froid, de fond de verre d' Armagnac, de bois exotique, de tabac blond...

Le vin jaune se sert toujours chambré à 17°C (c’est une exception parmi les vins blancs secs). Il est fait au Vin Jaune une réputation de vin difficile à servir à table en apéritif. C'est tout le contraire: le Vin Jaune est la bonne solution pour accompagner tous les plats difficiles à accompagner d'un vin, d'une simple salade vinaigrette jusqu'au caviar... Il est idéal avec bouillon aux champignons asiatiques (Shiitake), potage truffé façon VGE de Bocuse, foie gras de canard, croûte aux morilles, homard grillé, lotte, Saint-Jacques, écrevisses, caviar, escargots, poularde ou coq à la crème et aux morilles, canard à l’orange, sushis japonais, fromages affinés de montagne avec pain aux noix (Vieux Comté, Mont d’or, vieux Cantal, Gruyère suisse et Appenzell, Stilton anglais, Beaufort...).

Une bouteille entamée peut se conserver en condition normale plusieurs semaines. En cave, notre vin jaune se garde plus de cent ans.

 
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Vin de Paille

Ce Vin de Paille est moelleux mais jamais sirupeux. Il s’obtient par séchage sur claies grillagées de Poulsard, Trousseau, Chardonnay et Savagnin, récoltés à maturité mais toujours sans pourriture. Au Château d’Arlay, le Vin de Paille est un authentique produit artisanal et rare, élaboré dans le respect de la plus pure tradition locale, un véritable vin d'autrefois (il était alors considéré comme une médication antidépressive et reconstituante).

Après 3 à 4 mois de passerillage (séchage naturel), les grappes gorgées de sucre sont pressées, puis le jus est mis en fermentation pendant 3 ans en petits fûts. Près de 100 kg de raisin seront nécessaires pour n’obtenir que 12 à 15 litres de vin !

Son bouquet est un extraordinaire mélange de saveurs exotiques, de champignons, de fruits secs et confits, de tabac, de cacao, de cire d'abeille, et de miel. Le vin de paille se garde 100 ans en cave, et en raison de son taux de 14 à 15° d’alcool ne craint pas de rester ouvert. Chaque bouteille est cachetée à la cire et numérotée.

Il se déguste légèrement frais (jamais glacé) à l’apéritif, sur foie gras chaud, roquefort, ou mieux, en digestif accompagnés de chocolats aux épices, ou par exemple avec un cigare épicé.

 
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Macvin Blanc (AOC Macvin du Jura)

Vin de liqueur (17% Alc./Vol.) élaboré par assemblage d’1/3 de Vieux Marc élevé 7 ans en fût de chêne, d’1/3 de jus de Chardonnay et d’1/3 de jus de Savagnin non fermenté, provenant des plus beaux raisins du domaine, l’assemblage étant élevé près de 3 ans en fût, soit un cycle d'élaboration d'environ dix ans. Arômes de figues, poire mûre, prune blanche, fleur de cactus, angélique, noix, raisin sec.

A servir légèrement frais pour apéritif, tarte façon Tatin, crumble, sabaillon, tarte aux noix et à la confiture de lait, pudding, figues rôties, poire Belle-Hélène, gâteaux aux épices ou en digestif léger.

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Macvin Rouge (AOC Macvin du Jura)

Vin de liqueur (17% Alc./Vol.) élaboré par assemblage d'1/3 de Vieux Marc élevé 4 ans en fûts et de 2/3 de jus de Pinot Noir non fermenté provenant des plus beaux raisins du domaine, l’assemblage étant élevé un an en fût. Arômes de griotte, pruneau, thé, amande, bergamote.

A servir légèrement frais pour apéritif, sur tranche de fois gras, desserts au chocolat, Tiramisu, pudding, ou en digestif léger avec un cigare épicé.

 
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Vin Blanc 100% Chardonnay
Cuvée "à la Reine"

Une cuvée spéciale de 100% Chardonnay, issue des vieilles vignes récoltées à haute maturité, au lieu-dit « à la Reine ». Vinifiée et élevée en cuve exclusivement, avec des remontages de lies fines, elle offre un parfait équilibre entre la fraîcheur du cépage et les arômes de fruits secs de notre terroir. C’est l’expression pure de notre terroir: l'attaque est ronde suivie d'une finale droite et saline, typique du Jura. Son style n'est pas sans rappeler certains Saint-Véran ou Chablis. Arômes de raisin sec, de fleur, de fruit sec, de figue, avec minéralité.

A servir légèrement frais (non glacé) pour tout un repas (poisson de rivière charnus et goûteux, soufflé au Comté, boudin blanc aux morilles...) ou un verre d’apéritif avec gougères au Comté. Il se garde volontiers 10 à 15 ans, en accentuant ses arômes de champignons et de fruits secs.

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Vin Blanc Tradition

Obtenu par assemblage d’1/3 de Savagnin et de 2/3 de Chardonnay avant fermentation (et non pas par assemblage de deux vins de cépage), suivi d’un élevage de trois ans en gros foudres toujours bien remplis, ce vin sec se sert tempéré en apéritif, sur asperges sauce mousseline, écrevisses, poisson de rivière (truite aux amandes, carpe farcie), viandes blanches (blanquette de veau), endives au jambon, cuisine exotique, volaille en crème, fondue, fromages de montagne (Jura, Savoie, Pyrénées, Suisse).

Arômes de noisette, de raisin sec, de thé, de chèvrefeuille. Toujours servir tempéré, jamais trop frais.

Nos vins blancs Tradition se garderont au moins 15 ans. Ils accentuent alors leur typicité due à la présence de Savagnin et à une lente oxydation parfaitement intégrée au vin.

 
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Vin Rouge - Cuvée "La Réserve"

La Réserve est issue d'un assemblage classique des 3 raisins rouges du Jura : Pinot Noir, Trousseau et Poulsard. A cette méthode courante dans le Jura, nous avons apporté notre touche personnelle : elle est composée d'une assemblage de 3 millésimes, 2011 en majorité, 2007 et 2004.

Elle perpétue notre tradition du "vin de maison", jamais commercialisée car préparée autrefois par les cavistes du Château pour le maître des lieux, qui en honorait ses convives invités à sa table.

Ce vin est plus rond que le Rouge de Pinot Noir, moins tannique et davantage prêt à boire. A la dégustation, on retrouve ce profil si particulier des rouges du Jura : nez de fruits rouges évolués et notes de sous-bois, en bouche beaucoup plus de jeunesse dans un style harmonieux et digeste. C'est un vin facile à boire, ne demandant pas une cuisine particulière, à garder 5 ans.

 
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Vin Rouge - Cuvée "Corail"

C’est la plus importante vente régionale du domaine, une véritable institution locale. Une spécialité du Domaine, obtenue par macération –et non par saignée- des 5 cépages rouges et blancs du Jura (Pinot Noir, Trousseau, Poulsard, Chardonnay, Savagnin), suivie d'un élevage de 2 ans en fût.

Cet assemblage se veut à l’image des vins d’autrefois, issus de raisins mélangés dans la vigne. C’est à notre connaissance le seul encore pratiqué dans le Jura. Arômes d’épices tendres, de fruits rouges bien mûrs. Il se garde de 5 à 10 ans.

Dans le Jura, il se déguste comme un Rouge léger et épicé, servi tempéré (jamais trop frais car c’est un vin de macération), pour tout un repas où il remplace vins Rouge et Blanc. Idéal pour viandes fumées, saucisse de Morteau, raclette, poisson grillé aux herbes, cuisine asiatique et créole, et comme vin de base pour sangria ou vin chaud.

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Vin Rouge - Pinot Noir

C’est la première production du domaine en volume et la plus anciennement connue. Ce vin de cépage Pinot Noir existe ici depuis le 15ème siècle. Notre domaine est considéré comme l’un des meilleurs terroirs de vin rouge du Jura. Ce vin doit sa réputation a son style tout en fraîcheur, au caractère épicé et curieusement minéral.

Elevé en gros foudres usagés pour assouplir ses tanins fins et serrés, notre Rouge se sert chambré pour accompagner poisson grillé, viande rouge et blanche ou volaille rôtie, pâtes fraîches al dente, légumes verts cuits vapeur, fromage frais (chèvre), Bleu des Causses.

Arômes de fruits rouges sauvages, de cassis, de griotte, de sous-bois, de poivre vert, de graphite, de bois exotique. Il se garde volontiers 10 ans, et s’apprécie mieux après 5 ans de bouteille en cave.

 
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Vin Rosé - Cuvée "Les Pavillons du Château d'Arlay"

Ce vin rosé sec, à la robe légèrement saumonée, est issu d'une saignée d'environ 50% de Pinot Noir et 50% de Trousseau. L'absence de fermentation malolactique lui permet de conserver une belle fraîcheur. Son bouquet révèle des arômes variés de fruits rouges (cerise, canneberge, framboise). A servir frais. Il se gardera deux ans en cave.

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Les Marcs
(AOC Marc du Jura)

Le domaine produit des eaux-de-vie de Marc confidentielles, tel le Marc égrappé longuement vieilli en fût, millésimé ou non, mis en bouteille barrique après barrique en fonction de leur haute qualité obtenue, mais aussi de rares Marc de raisins de Vin de Paille et Marc de Pinot Noir du Macvin Rouge, élevés en bonbonne de verre à la façon d'une Grappa italienne.